Cogote de merluza a la plancha con verduras

Ingredientes (2 personas) 

• Un cogote hermoso de merluza (600 gramos aproximadamente)
• Sal
• Ajo
• Guindilla fresca
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Miniverduras (zanahorias, vainas pequeñas...)

Elaboración

Abrir por la mitad el cogote y quitar el hueso central. Untarlo de sal y un poco de aceite por ambos lados y ponerlo en la plancha que habremos calentado a tope.

Dejar que se haga unos minutos hasta que haya cogido algo de color por ambos lados y pasarlo al horno que tendremos calentando a 180º, donde dejaremos el cogote unos 10 minutos, sin dejar que se haga demasiado.

Mientras el cogote se va haciendo, limpiamos, pelamos y vamos salteando poco a poco las verduritas en una sartén con aceite de oliva, sin tapar para que no se les vaya la intensidad del color.

Una vez hecho el cogote, hacemos el refrito, picando muy finamente el ajo y cortando en rodajas las guindillas.

Freímos los ajos y las guindillas en aceite de oliva, echamos un chorreton de vinagre directamente sobre el cogote, y encima vertemos el refrito bien caliente.

Servimos el cogote inmediatamente, acompañándolo de la guarnición de verduritas salteadas.

Egilea / Autor:

Iñaki Pildain

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