Ensalada templada de txipirón con txangurro

Ingredientes (1 ensalada)

• Txipirones
• txangurro picado
• mezclum de lechugas
• cebolla
• coñac 
• ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• soja

Para el crujiente de cebolla:

• cebolla
• sal
• harina
• aceite

Elaboración

Para el crujiente de cebolla: Cortamos la cebolla en juliana muy fina, le añadimos un poco de sal, la pasamos por harina y la freímos en aceite muy caliente.

Salteamos los txipirones (uno por comensal) con un poco de ajo y los reservamos. En la misma sartén donde hemos salteado los txipis, preparamos el txangurro. Para ello, picamos el txangurro, pochamos un poco de cebolla picada, añadimos el txangurro y lo rehogamos, y finalmente lo flambeamos con un poco de Coñac.

Colocamos el txangurro como base y encima el mezclum de cebolla. Añadimos los txipirones y el crujiente de cebolla y terminamos con la vinagreta templada, que elaboramos en la misma sartén en la que hemos rehogado en txangurro, con aceite de oliva y soja que templamos, mezclamos y agitamos bien y vertemos encima de la ensalada.

Egilea / Autor:

Josu Muguerza
BELAUSTEGI BASERRIA
Alto de San Miguel (Ctra. Elgoibar-Markina) ELGOIBAR
Tf: 943 74 31 02