Pintxo de taco de bacalao con verduritas fritas

Ingredientes (4 pintxos)

• 4 tacos de bacalao
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 4 rebanadas de pan
• Aceite de oliva Reducción de Módena

Elaboración

Cortamos a cuchillo los tacos de bacalao para que todos queden iguales y con el mismo grosor. Así, además, controlaremos los tiempos de cocción. Doramos los tacos de bacalao en aceite de oliva y los terminamos de hacer en la plancha bien caliente por los dos lados. Cortamos las verduritas en tiras y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Preparamos cuatro rebanadas de pan semifrito. Para ello, las freímos en aceite de oliva muy caliente, pero muy poco tiempo, para que el pan no quede muy crujiente. Montamos el pincho poniendo la rebanada de pan, y regándola con el jugo que ha soltado el bacalao al dorarlo. Sobre el pan, disponemos el bacalao y, encima de éste, las verduritas fritas. Terminamos el pintxo con unos hilillos de reducción de vinagre de Módena

Tiburcio Esquizabal
CASA TIBURCIO