Arroz con conejo y pimientos
Ingredientes (4 personas)
- 4 tazas de arroz de las de café
- 2 piernas o muslos de conejo
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 carcasa de pollo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Sal y Aceite
Elaboración
Primero preparamos el caldo para luego mojar el arroz. Para esto ponemos una cazuela al fuego con dos litros de agua, la carcasa de pollo, y las verduras, es decir, el puerro, la cebolla y la zanahoria, bien limpias y troceadas. Dejaremos que hierva todo junto y que se vaya haciendo el caldo. Deshuesamos las dos piernas de conejo, añadimos los huesos al caldo y troceamos la carne en dados de 2 x 2 centímetros más o menos que reservamos en un plato o fuente.
Limpiamos los pimientos, les quitamos bien las pepitas, y los cortamos en dados pequeños, como de 1 x 1 centímetros. Seguidamente pelamos muy finos los dos dientes de ajo. Ya tenemos todos los ingredientes troceados.
Colocamos una sartén al fuego con seis cucharadas de aceite. Cuando éste esté caliente, añadimos la carne del conejo y empezamos a rehogarla. A los cinco minutos añadimos los pimientos y el ajo picado, sazonamos y dejamos que todo junto siga rehogándose durante otros cinco minutos.
Ponemos la paellera al fuego con cuatro cucharadas de aceite. Cuando se caliente le echamos las cuatro tazas de arroz y lo rehogamos durante un minuto. Añadimos el conejo y los pimientos sin escurrir con todo el aceite que tenemos en la sartén. Rehogamos otro minuto y le añadimos diez tazas del caldo que tenemos preparado. (Las tazas en las que medimos el caldo deben de ser las mismas que hemos usado para medir el arroz). Damos vueltas con una espátula al conjunto para que todo quede bien repartido, probamos de sal, sazonamos y dejamos hervir durante 20 minutos.
Eneko Azurmendi
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