“BACALAO CLUB RANERO” (3,20 euros)

 Nos encanta encontrarnos con platos como el que nos ocupa hoy en “La Senda del PIntxo”, el Bacalao Club Ranero, una preparación originaria del País Vasco, concretamente de Bilbao, donde nació en 1910, en el ya desaparecido Txakoli Tablas, como fruto de la necesidad, al igual que ha pasado a lo largo de la historia con tantas y tantas recetas. 

Y también se puede decir que el pintxo de Bacalao Club Ranero ha surgido en parte como fruto de la necesidad, ya que su incorporación a la barra del Iturrioz ha sido debido a la celebración del I Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa. A pesar de haber dejado de lado los concursos, Eduardo Bretón se animó a participar en el mismo, para lo que debía idear un pintxo con el popular pescado. En vez de complicarse la vida con ideas rebuscadas, Eduardo decidió desempolvar esta vieja receta y amoldarla al formato mini. 

“No somos grandes cocineros, así que nuestra oferta se basa mayoritariamente en ofrecer un buen producto y cosas sencillas que se hayan hecho siempre, intentando elaborarlas lo mejor posible” confiesa, modestamente, Eduardo, pero lo cierto es que les ha salido un pintxo redondo. El bacalao es de gran calidad, proveniente de Islandia, y se sirve meloso, sin que esté demasiado hecho, en su punto ideal de jugosidad. Por otra parte, la fritada de pimiento verde, pimiento rojo y ajo se ha hecho a conciencia, llegando casi a quemar las verduras, lo que ocasiona un exquisito contraste de texturas entre la suavidad del bacalao y el punto, casi crujiente, de los vegetales.

Tan rico ha salido el Bacalao Club Ranero del Iturrioz que sus responsables, Eduardo y su hijo Ander, piensan que tiene todos los boletos para quedarse en la barra y sustituir al Bacalao confitado con pimientos verdes, otro pintxo que hasta ahora ocupaba un puesto de honor en la tentadora barra de este local.

Además de este bocado, al que auguramos una larga vida, también es novedad en Iturrioz la Tosta de bogavante, “con un tamaño entre pintxo y tosta, puede consumirse individualmente o compartirse” nos comenta Ander. Su precio es de seis euros, pero es que está elaborada con una generosa cantidad de bogavante.

También nos ha llamado la atención en esta visita a Iturrioz su Tortilla de patata, a pesar de que es un producto que lleva en la barra tanto tiempo como el propio bar. “La elaboramos de dos maneras” nos explica Eduardo, “solo con patatas o con cebolla y pimientos verdes. La verdad es que las dos tienen mucho éxito y funcionan muy bien”. Podemos afirmar, además, que ambas están exquisitas.

Por lo demás, los responsables de este populoso bar del centro siguen intentando adaptarse a las exigencias de su clientela. “Ahora están de moda los vermouths artesanos y tenemos varios diferentes como el Txurrut, hecho en Bizkaia con uva Hondarribi Zuri, o el Verano del 82, con uva monastrell... estos vermouths van entrando pero a la gente todavía le cuesta acostumbrarse. Lo que sí va para adelante es el consumo de cervezas artesanas. Está claro que hay un público joven que está dejando de lado el vino y tirando por ahí. Por eso no cesamos de renovar nuestra oferta de cervezas”.

ITURRIOZ
San Martín, 30 (Centro) - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 42 83 16