BELAUSTEGI BASERRIA: La casa de Josu Muguerza

Josu Muguerza es el más internacional de los cocineros elgoibartarras. Su periplo culinario empezó muy cerca de casa, en el Urola donostiarra, cuando este emblemático restaurante era dirigido por Arantxa Arzalluz y Pedro Agirre. En Donostia conoció a Luis Irizar y, de su mano, comenzó a trabajar fuera, en Madrid primero y luego en lugares tan exóticos como Japón, Hong-Kong, México... pueblos en los que aprovechó su estancia para empaparse de su cultura gastronómica e ir adquiriendo conocimientos y técnicas que ha seguido utilizando en su cocina. También ha acudido durante 9 años a las jornadas gastronómicas vascas que se celebraban a lo largo de una semana en el Hotel Roger Smith de Manhattan, y ha viajado a muchos otros países pero ya por puro placer, no por motivos profesionales.

Podría pensarse que un cocinero así nunca va a echar raíces, pero a día de hoy, con 50 años muy bien llevados, Josu se ha instalado definitivamente en la casa que le vio nacer, que este mes de junio cumplirá 14 años como restaurante tras la profunda reforma a la que Muguerza la sometió cuando decidió que Belaus­tegui sería su apuesta definitiva, tras haber trabajado toda la vida para terceros e incluso dirigir su propio restaurante, Alamillo, en el Madrid de los Austrias.

Belaustegi es un reflejo de la personalidad de su propietario. Este precioso caserío, que data de más de 400 años, ha sido transformado a lo largo de la última década y media en un establecimiento plagado de detalles, txokos y adornos provenientes de todos los rincones del globo como el Buda de 400 kilos procedente de Indonesia que adorna la terraza exterior, o la puerta de entrada al bar, que perteneció a un centenario convento madrileño.

Belaustegi es un lugar acogedor y cálido como pocos, y cuenta con instalaciones insólitas, como un comedor reservado exclusivo para dos personas en el que los clientes (“los amantes”, según Josu) cuentan con una privacidad total. De hecho, los camareros tocan la puerta antes de entrar y, si los comensales quieren, no son molestados. Hay también reservados para 5 y 6 personas, y comedores más amplios. De hecho, Belaustegi puede acoger bodas hasta 115 personas, aunque su fuerte son las pequeñas bodas de 40, 50 ó 60 comensales. En verano, además, una preciosa jaima cubre la terraza y la convierte en un lugar ideal para cócteles y fiestas nocturnas.

La cocina de Josu Muguerza abarca desde lo más clásico hasta lo más moderno. Admite que en el lugar en que está, a caballo entre Elgoibar y Markina, no se pueden hacer virguerías gastronómicas, pero eso no quita para que este cocinero cuide con veneración el producto ofreciendo carne local, chuleta con label, pescados de Ondarroa, verduras de los caseríos de los alrededores... que combina con platos más osados, carpaccios, sushi y sashimi... hasta donde le dejen.

BELAUSTEGI BASERRIA  (+info)

Alto de San Miguel (Ctra Elgoibar-Markina) - ELGOIBAR
Tf.: 943 74 31 02
www.belaustegi.com