HOTEL RESTAURANTE SANTA ANA: Sabor al pie del Udalaitz
Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
El otoño es un momento privilegiado para aventurarse en el corazón de Gipuzkoa y acercarse al restaurante Santa Ana. Este establecimiento se encuentra situado al borde de la carretera que sube del centro de Arrasate al barrio de Udala, punto de encuentro de los montañeros que todos los fines de semana acuden al mismo para subir al cercano monte Udalaitz o para pasear hasta los preciosos parajes de Besaide. Los colores otoñales dominan un paisaje sobrecogedor que, desde la misma puerta del restaurante o su amplia terraza, nos ofrece vistas del mencionado Udalaitz, los montes del Duranguesado con el orgulloso Anboto, presidiéndolos, la cordillera de Aizkorri, el valle de Arrasate... las vistas abarcan hasta Bizkaia y Araba haciendo imprescindible darse un paseito antes o después de la comida si el tiempo acompaña.
Santa Ana fue el caserío natal de su propietario y chef, Iñaki Pildain, que lleva el negocio.
Iñaki es un cocinero cordial y honesto que también se encarga de tratar personalmente con los clientes, que en muchas ocasiones dejan la elección de la comida en manos de su criterio personal. Este cocinero autodidacta empezó a formarse en los fogones del prestigioso Lasa de Bergara, restaurante en el que trabajó más de 10 años aprendiendo las más refinadas técnicas de la cocina tradicional, la repostería, la caza... A lo largo de esos años pudo, incluso, hacer algún paréntesis para trabajar en otros dos referentes de la cuenca del Deba: el Chalcha de Eibar y el Urgain de Deba, bajo las órdenes del enérgico Xabier Osa.
Toda la sabiruría acumulada en dichos establecimientos la ha trasladado Pildain a su hotel-restaurante, en el que ofrece una cocina suculenta, de impecable factura, y servida en generosas raciones. Además de cocinero, Iñaki es cazador y recolector de setas, por lo que en esta temporada encontraremos en Santa Ana atractivos platos de caza como Paloma, Jabalí, Perdices... cocinados a la manera clásica o platos más sofisticados como el Costillar de ciervo deshuesado a la plancha, un manjar, según Iñaki, “tierno y sabroso como el solomillo”.
Iñaki no se limita a cocinar. Toma parte activa en las Jornadas Gastronómicas de Debagoiena, ha comenzado a organizar catas de vinos en su restaurante y está preparando, con la ayuda de un distribuidor local, unas jornadas en torno a la cerveza ecológica que tendrán lugar a comienzos del 2013. Estén atentos, por lo tanto, a la actualidad de Santa Ana, un local que merece la pena ser conocido.
Uribarri Auzoa, 37 (Carretera a Udala) - ARRASATE - MONDRAGÓN
Tf.: 943 79 49 39 - 620 73 31 79
www.santaanamondragon.com
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Cocina clásica, artesana y exquisitamente elaborada
Iñaki Pildain es un cocinero que disfruta con su trabajo. El resultado es una cocina suculenta y elaborada con mimo en la que los sabores están claramente definidos y delimitados.