¿Quién no se ha tomado un chupito de licor café después de comer? Y entonces por os sorprendéis tanto cuando os digo: prueba este coctel… que lleva? Café!! ¿Cómo vas hacer un coctel con café? Pues sí, lo he hecho y lo seguiré haciendo. Para los que nos gusta el café, no hay una cosa más fascinante que realizar un coctel con café, y la clave está en la extracción de la esencia del café y convertirlo en líquido, para ello hay diferentes técnicas, la mayoría de ellas a través de una cafetera. La cafetera puede ser de diferentes tipos, la más habitual es la cafetera expres, la cual nos saca un café espeso, amargo y algo falto de aroma y acidez, y además está muy sujeto a la habilidad del barista. La cafetera italiana, es la cafetera que habitualmente tenemos en casa, que nos saca un café sabroso e intenso, y hay muchos tipos de cafeteras y técnicas diferentes, pero yo me voy a centrar en una que me gusta mucho: el Cold Brew.

El Cold Brew, es una técnica muy sencilla la cual la podemos hacer en casa, aunque es algo lenta. Es un proceso de infusionar el café molido en agua fría, por el cual necesitamos mucho tiempo para que el agua adquiera los sabores y aromas del café. La receta que a mi más me son 130 grs de café molido de grano medio/grueso, ponerlo en un tarro de cristal y llenarlo con 1 litro de agua fría y dejarlo macerar en la nevera durante 48 horas. En este tiempo es bueno remover al menos 4 o 5 veces el café de forma lenta, ya que es un proceso de infusión lento y tranquilo, pues lo que queremos conseguir es mantener todos los nutrientes del café asi como extraer todos los matices y sabores. En caso de que te parezca demasiado fuerte no tienes más que añadir un poco más de agua fría.

¿Y os preguntareis esto que tiene que ver con la coctelería? Pues mucho, ya que la mejor manera de preparar un coctel de café, es haber hecho previamente un Cold Brew, ya que si usamos una técnica de agua caliente, al enfriar el café perderemos aromas y matices, y nos aparecerán sabores amargos y quemados, imposibles de corregir en nuestro coctel, y la sensación no es agradable. Aquí os dejo una receta que me gusta muchísimo y el año pasado me dio muchas alegrías ya que con este coctel quede tercer clasificado de la Illy Competition.

OLD COFFEESHIONED 

Ingredientes:

• 5 cl Café “Cold Brew” macerado con especias
• 3 cl Ron Diplomatico Reserva Exclusiva
• 2 cl Mandarine Napoleon
• 1 cl Licor de chocolate
• 2 cl Sirope Monin Vainilla Francesa
• Twist de naranja de Valencia

Elaboración:

Primero haremos el Cold Brew tal y como os he explicado, pero le añadiremos mientras lo dejamos macerar, jengibre, corteza de naranja, clavo y semillas de cacao. Cuando lo tenemos ya preparado, lo colaremos y lo mezclaremos junto con el resto de ingredientes en un vaso mezclador, para homogeneizar los sabores y enfriar nuestro coctel. Para acabar lo servimos en un vaso old fashioned, el clásico de whisky, añadimos hielo y aromatizamos con corteza de naranja.

ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO
Especialista en coctelería
Complejo Ametzagaña - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
www.albertobenedicto.com