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BELAUSTEGI: APARTADO, CÁLIDO Y ACOGEDOR

| nº 125 | ene 2015

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

BELAUSTEGI: APARTADO, CÁLIDO Y ACOGEDOR Imagen 1

 

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BELAUSTEGI ensalada 9830 OJ125

Aunque cualquier época del año es buena para dejarse caer por Belaus­tegi, los malos tiempos invernales convierten en algo especial la visita a este precioso caserío restaurante, y es que tras subir la dura cuesta que lleva al alto de San Miguel, es como un triunfo llegar a esta casa, franquear su puerta y encontrarnos con su cálida y acogedora decoración y su fuego bajo, que conforman una atmósfera de lo más “goxua”.

Pero, por supuesto, el principal motivo para acudir a la casa natal de Josu Muguerza es el gastronómico, pues este gran chef (grande en todos los sentidos, pues se encuentra a 6 centímetros de la barrera de los 2 metros) formado en Torre Satrustegi y depurado con maestros como Inaxio Muguruza, ofrece una carta original, colorista y cuidada con esmero que, nos atrevemos a decir, va mejorando año tras año llegando a unos niveles que harán en breve difícil el poder superarse. Josu Muguerza juega con los colores y las texturas, y no esconde la fascinación que siente por la cocina internacional, de la que toma ideas y detalles, conformando una oferta culinaria tremendamente personal, coherente y sabrosa.

Muguerza, además, muestra su maestría tanto en platos de corte moderno como el Pulpo con agridulce de pimentón de la Vera que probamos en nuestra última visita (Foto 1), como en preparaciones clásicas como los Callos al estilo de Josu (Foto 2), un prodigio de sabor, tiernos, gelatinosos, con una vizcaína exclusivamente elaborada con pimiento choricero, sin una sola gota de tomate, y acompañados de chorizo y txistorra elaborados en casa. También demuestra Josu una gran mano en platos de caza como el Ragout de corzo con vino tinto (foto 3), elaborado con carne de corzo cazada en los alrededores, acarreada directamente de Azkoitia, que Josu se encarga de macerar con verduras y especias para luego guisarla con vino tinto, cereza y chocolate. El resultado es un plato suculento y sedoso. Y para el que no guste de los platos en salsa, en Belaustegi también se sirve el lomo del corzo poco hecho, crudito, acompañado de una mermelada del piquillo y una salsa, servida aparte, de mostaza con miel.

En la carta de Belaustegi, tienen también gran éxito otros platos como el Queso de cabra con cebolla caramelizada, jamón de pato, salsa de Aceite de Oliva, sésamo y miel, o la Terrina casera de foie, por no hablar de la Chuleta label de ternera limousin del cercano caserío Oruba. Como puede verse, no falta variedad en la oferta de este interesante restaurante en cuya gestión Josu cuenta con la impagable colaboración de la maître mutrikuarra Mª Jesús Olaizola.

Bodas y cenas especiales

La pasión por el detalle es algo que siempre ha caracterizado a Josu, tanto a la hora de cocinar como a la de decorar y preparar su establecimiento. Así, además de sus preciosos comedores privados de diferentes capacidades, ahora ha habilitado una preciosa terraza en el piso superior, en la que se sirven los cócteles antes de las bodas y en la que incluso puede hacerse el baile tras la comida. En Belaustegi se celebran muchas bodas de 60, 70 y 80 personas, aunque el restaurante puede acoger celebraciones de hasta 115 personas.

Otro tipo de celebraciones que parece que está cuajando en este restaurante son las Cenas de Singles que se celebran un fin de semana de enero, mayo y diciembre. Consisten en un completo menú degustación al ajustado precio de 45 euros, en el que está incluido el baile y el autobús desde Elgoibar.