Sábado, 16 Octubre 2021

CASA MARUXA: Bacalada fresca

CASA MARUXA: Bacalada fresca Imagen 1

 

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"BACALADA FRESCA" (2,10 € ) 

El pasado 24 de noviembre, Casa Maruxa cumplió 30 años, un importante aniversario que fue celebrado como es debido cinco días después, el 29 de noviembre, mediante una fiesta en la que no faltó de nada, ni el pulpo, ni el vino de Ribeiro, ni, por supuesto, la propia Maruxa Liñeiro que a pesar de su avanzada edad lucía pletórica y hasta se marcó unos bailables con su hijo, Sebas, que luce orgulloso en su chaquetilla el apellido de su madre que utiliza siempre en primer lugar.

Y es que Sebas Liñeiro siempre ha alardeado de ser hijo de esta gran guisandera de Fisterra que llegó a Donostia en 1962 y se convirtió en un referente de la cocina gallega tras pasar por las cocinas del bar La Estrella junto a la Clínica de El Pilar y la Casa de Galicia de Gros, inaugurada por ella. En 1984 Maruxa abrió su propio restaurante, bautizado con su nombre, y en sus fogones se dejó la piel hasta jubilarse, junto a Manolo Vilar, su marido, en 2010. Desde entonces es Sebas quien lleva las riendas del negocio junto a su mujer, Ana Isabel Bermejo, y la ayuda en cocina de Lourdes Ramajo.

Como bien explica Sebas, “Casa Maruxa no es exactamente un bar de pintxos, ya que la mayoría de la gente viene a picotear nuestras raciones de Pulpo, Lacón con grelos, Jamón de Guijuelo, Gamba de Huelva... y nuestros mariscos traídos directamente de Galicia”.

Pero Casa Maruxa está en Donostia y como es de ley cuenta también con una interesante oferta de pintxos entre los que Sebas nos destaca el de Bacalada fresca, un bocado que encanta a propios y a extraños debido al sabor del bacalao (“es importante que sea bacalada fresca”, insiste Sebas) y la suavidad del mismo y de la salsa que lo acompaña, debida, según Sebas Liñeiro, a que la salsa se elabora con un poco de leche, que aporta al plato esa suavidad y un punto de untuosidad que lo hace muy agradable.

Además de este pintxo de bacalao, en Casa Maruxa podemos optar por otras tentaciones en miniatura como el riquísimo Pimiento relleno de calamar y gamba, el Pimiento relleno de bacalao, la Bola de carne picante o la de marisco, el Pintxo de lacón, las Croquetas caseras de jamón, sus Tortillas variadas o su rica Ensalada rusa, aunque, como hemos indicado al inicio, el fuerte de la casa sean las raciones, destacando el Pulpo a la gallega y el Caldo gallego.

Pasando al comedor interior, y si queremos hacer una comida más reposada, Sebas nos prepara lo que queramos, desde unas ricas Kokotxas al pil-pil o en salsa verde hasta un suculento Codillo de lacón con grelos, todo ello sin olvidar una de sus últimas incorporaciones, el Arroz con almejas, que lleva camino de convertirse en otro clásico de la casa.

 

CASA MARUXA
Pº de Vizcaya, 14 (Amara). DONOSTI-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 46 10 62
www.casamaruxa.com