Domingo, 26 Junio 2022

AMBIGÚ ESTACIÓN: Micuit casero con tostadas

AMBIGÚ ESTACIÓN: Micuit casero con tostadas Imagen 1

 

Exquisita revisión de un clásico de la mano del chef venezolano Luis Ángel Pulido

 

ITURRIOZ Pintxo Bonito 0487 wA312 
 

“MICUIT CASERO CON TOSTADAS” (4,50 euros) 

Recuperamos para Ondojan.com una sección que se ha desarrollado durante décadas en Donosti Aisia: “La Senda del Pintxo”. Con nuestra guía de ocio en dique seco como efecto de la actual circunstancia y sin posibilidad de ser recuperada hasta que mejore sensiblemente la situación cultural y social, esta revista es sin duda el mejor lugar para seguir desarrollando nuestro safari mensual a la búsqueda del mejor pintxo para nuestr@s lector@s.

Y la primera parada de nuestro retomado “pintxo-pote” particular la realizamos, precisamente, en un local que no es el típico bar de pintxos al uso. A pesar de su reducido tamaño, Luis Ángel Pulido, chef venezolano asentado tiempo ha en Donostia, ha apostado por que su local, que en su día acogió al mítico Iturrioz-2, funcione más bien como restaurante, objetivo que está cumpliendo a la perfección consiguiendo una clientela fiel y entusiasta y una oferta gastronómica muy personal que esperamos poder daros a conocer en breve de manera más completa.

En cualquier caso, en la barra de Ambigú Estación siempre encontraremos diferentes opciones de pikoteo, como su jugosa y muy bien trabajada Tortilla de patata, su fundente Croqueta de jamón, sus Tortitas de camarón, sus Torrezonos con mole, sus Bravas con salsa casera de las que Luis está especialmente orgulloso o sus Arepas de pollo, “taco” típico de Venezuela resultón y sabrosón.

El foie es, en cualquier caso, el producto fetiche indiscutible de Luis. De hecho, como afirma el propio chef, “Es un producto que me vuelve loco. En sudamérica se conoce muy poco, y aunque me había tocado trabajarlo allí de pasada en algún lugar, fue todo un descubrimiento al llegar aquí. Así que me compré un libro sobre él, en París tuve la oportunidad de cocinar con la hija de Raymond Oliver, chef especializado en grandes buffets que también me dio varios consejos, y no he parado hasta encontrar un foie exquisito que me traen entero de las Landas y el punto de cocción perfecto. Y ya está. Sólo le añado sal y pimienta negra”.

El resultado, podemos asegurárselo, es sencillamente espectacular. Aparentemente sencillo, el bocado resulta exquisito, máxime si lo acompañamos con una copa de la excelente selección de vinos naturales y biodinámicos que trabaja Luis en su barra, otra de sus muchas virtudes.

 

AMBIGÚ ESTACIÓN
Aldamar, 12 (Parte Vieja) - DONOSTIA
Tf: 943 04 97 01