La opinión (Mikel Corcuera)
MIKEL CORCUERA
Crítico gastronómico
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¿COFRE DE AGUA PLÁCIDA O UNA FILFA?
Leer más...Es una fruta que los árabes introdujeron en nuestra península y que consideraban un fantástico desintoxicante para el organismo y un perfecto refresco. En plena canícula estival el cuerpo nos pide al...
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PLATOS Y RECETAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN
Leer más...La nueva cocina vasca ya se planteaba, junto con los elementos de ruptura, rescatar del olvido algunas recetas de nuestro acervo culinario. Puede parecer ciertamente exagerado nuestro titular referid...
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PERO... ¿SE COME BIEN EN LOS HOTELES? (I)
Leer más...La cocina tradicional catalana gira alrededor de cuatro salsas básicas: allioli, sofregit (sofrito), picada y samfaina, aunque no son en realidad salsas según la definición convencional francesa o it...
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EN EL PODIO DE LOS CRUSTÁCEOS
Leer más...Hoy el percebe nos resulta un manjar irresistible. pero este marisco no siempre tuvo el mismo aprecio que hoy día. Hubo un tiempo, no muy lejano, en que muy poco se pagaba por él (...) y se comía con...
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Y EN PRIMER LUGAR... UN SOFRITO
Leer más...La cocina tradicional catalana gira alrededor de cuatro salsas básicas: allioli, sofregit (sofrito), picada y samfaina, aunque no son en realidad salsas según la definición convencional francesa o it...
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EL PODER DE LAS PALABRAS, ALIMENTO DE LA MENTE
Leer más...El factor más relevante (en la formación de un gastrónomo) puede ser el de la formación cultural. leer mucho. y no solo recetarios (...), también literatura, historia, geografía, libros de arte, poes...
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DEL AZAR Y LA NECESIDAD, VIRTUD
Leer más...También en el mundo de la creación culinaria hay algunos ejemplos de puro azar, como la tortilla de patatas de la que se ha dicho que la inventó en realidad el hambre. Es algo muy notorio que a lo la...
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UN MISTERIO GLORIOSO... Y GOLOSO
Leer más...Una teoría sitúa el nacimiento del tiramisú en los burdeles del véneto, significando la expresión “tiramesú” algo así como “levántame el ánimo”, cosa que conseguían con este postre. No se puede dudar...
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PARA ALGUNOS... MEJOR QUE LAS ANGULAS
Leer más...Las anchoas más pequeñas, las que llegan hasta las proximidades de la costa a finales de verano, resultan fantásticas en una receta con señas de identidad donostiarras, como es la “tortilla de anchoa...
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FALSIFICACIONES; ALGUNA DE PELÍCULA
Leer más...En cuanto a recetas engañosas, hay dos que se llevan la palma en este terreno de las falsificaciones de obras de arte culinarias, como son dos sopas míticas a nivel mundial: la de nido de golondrinas...
