El creador de las perdices al chocolate fue un tal Noel, jefe de las cocinas de Federico de Prusia, que tuvo la idea de echar chocolate rallado a unas perdices A estas alturas crepusculares de mi vida tengo la sana costumbre de releer muchos libros de mi modesta biblioteca que, por lo general, me s ...

Como dicen atinadamente los franceses, que de cocina y gastronomía saben un rato: “una fiesta sin ostras es como una comida sin queso”. Si en numerosas veces en esta misma publicación hemos glosado y alabado a este molusco bivalvo, las ostras, maravillosas para unos y repulsivas para otros Hoy, nos ...

Si bien incontables pizzerías del planeta son un monumento a la vulgaridad, aún se pueden descubrir joyas, sencillas y naturales, en esta materia. Tengo que confesar que, desde luego, no soy fan en absoluto de esa elaboración culinaria, una de las más consumidas en el planeta: la Pizza. Es por ello ...

La llegada de las verduras de América transformó radicalmente las sopas frías Debo confesar que tengo un desatado amor por las sopas o cremas frías, incluso en pleno invierno. Ya no digamos cuando aprietan los calores y casca Lorenzo. Allí donde vaya tengo que probar sobre todo las especialidades l ...

Se ha perdido una de las condiciones básicas de la bechamel: la paciencia. E s de sobra conocido que la salsa bechamel es la crema básica o «salsa madre» de las croquetas y otros numerosos fritos, pero sin duda lo más incierto es su origen. Las memorias apócrifas de la marquesa de Créqui, del siglo ...