Essencia de Vid
DANI CORMÁN (Essencia Ardodenda) | Zabaleta 53 (Gros) - DONOSTIA | Tel 943 32 69 15
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IROULÉGUY
Una vez más la historia se repite, detrás de los grandes vinos de cada región se encuentran personas apasionadas, comprometidas con su tierra, grandes personajes del mundo del vino Ahora y cuarto en coche desde Donosti, envuelto en un maravilloso paisaje con el pirineo nevado de fondo, entre preciosos valles y cuidadísimos caseríos de color rojo y blanco principalmente, se ubica el pequeño pueblo ...
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NATURAL
Según la definición de la RAE, ningún vino podría considerarse natural, ya que es el ser humano quien transforma un fruto como la uva, pequeño y sencillo, en una bebida grandiosa e intelectual como es el vino El diccionario de la RAE define el término natural como “algo que se encuentra tal y como se halla en la naturaleza, o que no tiene mezcla o elaboración”. Es ésta la definición en la que alg ...
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PAISAJES DE PELÍCULA Y VINOS SORPRENDENTES
En Suiza, tan sólo el 1% de la producción vinícola se exporta fuera de su territorio, vamos, que los suizos se beben todo lo que producen Desde el punto de vista vinícola Suiza es, sin lugar a dudas, uno de los países europeos más desconocidos que existen. Probablemente el principal motivo de esto sea la gran afición por el vino que existe en el país, lo cual provoca que tan sólo el 1% de la prod ...
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JORNADAS PARA EL RECUERDO
Tres horas y media de disfrute y aprendizaje con el aforo completo. Ciento veinte personas entregadas a la magia que siempre transmiten los vinos de Champagne Hace unas semanas acudí, junto a dos grandes amigos, al Champagne Weekend celebrado en Segovia y organizado por el equipo de À la Volé. Siempre me ha gustado esta ciudad bañada por el Eresma, de belleza singular, llena de historia, monument ...
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UN TXAKOLI DE ALTURA
Muy a menudo nos fijamos más en lo que viene de fuera que en lo que tenemos en casa. Pienso que debemos prestar más atención a los vinos locales y valorarlos tal como se merecen Hace ya unas semanas visité uno de los viñedos más bonitos que tenemos en Gipuzkoa. Había probado el vino del que os hablaré a continuación hacía unas pocas semanas y me llevé una muy grata sorpresa. Todo lo que entendemo ...
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DE MARIDAJES Y ARMONÍAS
Suelo disfrutar mucho más con los maridajes de contraste, esos donde más que una asociación (...) se da precisamente lo contrario: sabores, aromas, texturas y temperaturas opuestas Hace unos pocos meses, tuve la suerte de asistir a dos sesiones con François Chartier en el Basque Culinary Center. Para los que no le conozcáis, es el autor del libro -entre otros muchos- “Papilas y Moléculas”, donde ...
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LA VIDA ES UN SUSPIRO
Me quedo con los buenos recuerdos aunque los malos valgan también su peso en oro como fase del interminable aprendizaje de nuestra vida Ha pasado ya más de un mes desde que cerramos la puerta de ESSENCIA wine bar por última vez. Cuatro años muy intensos, en los que hemos disfrutado mucho por momentos, aunque también los hemos sufrido de gran dureza. Como suele decirse en estos casos, me quedo con ...
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DEMETRIO, DEMÉTER, DIMITRI...
El secreto en Urbitarte es que no hay secretos, todo es tan sencillo como difícil: producto de primera tratado con cariño, ambiente auténtico de sidrería, excelente trato, calidad y calidez humana y unas sidras que (...) desde mi punto de vista son las mejores de Gipuzkoa Hasta hace bien poco, Demetrio era un nombre que no solía pronunciar con demasiada frecuencia. La verdad es que ni siquiera co ...
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ME ALEGRA QUE ME HAGA ESA PREGUNTA
Lo que he percibido en estos años probando infinidad de vinos es que, los que más me gustan, casualmente, son biodinámicos. Transmiten una fuerza especial, una sensación difícil de expresar Hace algunas semanas, durante una de mis colaboraciones habituales en el programa de Onda Vasca Vinatelia Copa a Copa, el conductor del espacio, Manu Herrero, me preguntaba qué pensaba de los vinos naturales, ...
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EL VINO... ¿MÁS BARATO QUE EL AGUA?
Recuerdo que, de niño, me gustaba jugar con la bola del mundo que teníamos en casa. La hacía girar y con el dedo índice de la mano derecha la paraba en un punto al azar. Cogía la enciclopedia y buscaba el nombre. ¿Había montañas?,¿de qué color eran sus habitantes?, ¿qué animales correteaban por sus tierras?. Estas eran las preguntas que más me interesaban. Podía pasarme así toda una tarde de lluv ...