De la mar...
CAROL ARCHELI (Pescadería Espe) | Mercado La Bretxa - DONOSTIA
-
SEPIA Y SOLO SEPIA
Ni falso calamar, hermana pequeña, prima pobre o sustituta de nadie. La sepia es la sepia. Los vascos mostramos auténtica devoción por el calamar, en todas sus variantes. Pequeño, grande, frito, guisado, relleno, fresco o congelado. Y a la sepia, ya por abundar, porque en nuestras costas haberlas, ...
-
URTE BERRI ON!
Estrenar algo siempre hace ilusión. Un bolso, unos calcetines, o un simple lápiz. Aún vive conmigo, la ilusión que me hacía de niña estrenar un lápiz o una goma de borrar. También se pueden estrenar cosas inmateriales, como un hábito o costumbre, el de ir al gimnasio, el de salir a caminar todos lo ...
-
ESCABECHE
Según la RAE (Real Academia Española de la Lengua) la palabra escabeche significa: "Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos". El vinagre actúa como conservante, acidificando el m ...
-
MÉXICO MARINERO
¡Ándele que ahondar en la gastronomía marinera mexicana me ha abierto el apetito! El apetito de saber más, de probar esos platos tan coloridos, suculentos y con sabores desconocidos para mí. Apetito de aprender a cocinarlos, de perderme en los mercados mexicanos en busca de las materias primas, de ...
-
Y VA DE CABEZAS
Por ahí, por los años 60 la mayoría de las merluzas de nuestras aguas que se exportaban a Madrid, iban sin cabeza. Se conoce que por aquellos lares no se daba ningún uso ni importancia a esa parte del animal. Hasta que se pusieron de moda los cogotes de merluza...y se nos acabó el chollo.Y digo cho ...
-
SAPO NEGRO VERSUS RAPE BLANCO
¿Cómo distinguir un sapo blanco de uno negro? ¿Es lo mismo rape que sapo? ¿Es mejor el blanco o el negro? ¿Por qué el blanco es más barato? Empecemos desde el principio. El rape es un pescado perteneciente a la familia Lophiidae, dentro de la cual, existen más de 20 subespecies. Se trata, en cualqu ...
-
“ALLÁ DONDE FUERAS, HAZ LO QUE VIERAS”
¡Cómo me gusta, cuando me voy por ahí de vacaciones, sumergirme en la cocina propia de los lugares! Me encanta visitar los mercados, conocer los productos locales, preguntar cómo se cocinan, hablar con l@s tender@s, compartir conocimientos, impresiones, recetas y luego probarlo en mi casa. He de re ...
-
L@S NIÑ@S Y EL PESCADO
La experiencia nos está diciendo que cuando la conversación empieza por: -Ponme antxoas para nosotros y para el niño un gallito Quince años después evoluciona a: -Ponme antxoas para nosotros que al niño (ya un adolescente) no le gusta el pescado y le pondré otra cosa Y es que es así, al niñ@ que de ...
-
LOTXA, BERTORELLA... (PHYCIS BLENNIOIDES)
A mí, antes que el rape, la merluza, el lenguado o el gallo ¡dame la lotxa! Grande en sabor, fina de textura, blanca de carne (sobre todo,cuando se trata de anzuelo), y excelente en todo lo demás… Lo reconozco, soy una enamorada de este pescado. Es que nunca me defrauda. Si lo frío, si lo hiervo, s ...
-
ESKERRIK ASKO, SANTI !!
Allá por septiembre del año pasado, un cliente mío de toda la vida, muy versado en letras, observando mis limitaciones en las artes literarias, y preocupado por el buen hacer del lenguaje, me propuso corregir ortográficamente mis artículos antes de enviárselos a mi editor. Para mí, su invitación fu ...