El Bittor de Ataun es un restaurante de los de antes, de los de toda la vida, de esos que lamentablemente están desapareciendo a marchas forzadas. Acudimos un lunes a comer "a la carta" y, para nuestra sorpresa, aunque no había problema, no hubo carta "física", sino que a la manera de antaño, nos "cantaron" la carta, como se canta el menú: "Tenemos langostinos, espárragos, revuelto de hongos, merluza..."

Una vez centrados, nos decidimos por un revuelto de hongos que, aunque ligeramente subido de ajo, estaba exquisito como pocos. Seguimos con un plato de berza de su propia huerta (un lujo que pocos restaurantes pueden ofrecer, y que en el Bittor se hace con total naturalidad) acompañada de unos pedazos de costilla. 

Los callos no resultaron ser el fuerte del restaurante, pero sí el siguiente plato, que ya nos habían recomendado: la merluza rebozada. En pocos sitios puede disfrutarse de una merluza tan fresca, blanca y bien ejecutada como ésta. Estamos ante un plato que por si solo justifica el desplazamiento hasta este restaurante ataundarra. Fresca, rica... inmensa la merluza del Bittor!!

Coronamos el menú con una chuleta de ternera que también nos encantó, porque aunque hoy en día se haya impuesto la de viejo, es muy agradable encontrarse de vez en cuando con una chuleta de ternera de calidad, con sabor, que nos hace viajar en el tiempo y reencontrarnos con sensaciones palatales casi olvidadas (y eso sin mencionar las patatas fritas que la acompañan, caseras 100% y de sabor inmejorable).

Postres caseros, café y una botella de Piérola, todo ello por 54 euros (27 por persona), resulta una experiencia altamente recomendable... o no les parece???

Un local con historia

El Bittor ha sido, de siempre, “el restaurante” de Ataun, y no son pocas las bodas que se han celebrado en el mismo. Ello ha hecho que lo que era un pequeño restaurante enclavado en los bajos de la casa familiar, se haya ido ampliando con el paso de los tiempos en función de las necesidades del negocio, dotándose de un amplio aparcamiento y salones de gran capacidad. Los fines de semana que no hay bodas su comedor también se anima con la presencia de comensales provenientes de toda la provincia, capital incluida, que acuden a este precioso rincón de Goierri atraídos por lo tradicional de la oferta del Bittor y su atractivo precio. 

Las bodas del Bittor han sido una institución incluso fuera de las fronteras goierritarras. Como escribía hace dos años en El Diario Vasco nuestro amigo Javier Zurutuza, cronista “oficial” de Tolosaldea: “¡Qué recuerdos del Restaurante Victor de Ataun. ¡Cuántas bodas hemos tocado allí! ¡Cómo disfrutábamos de los fritos que nos regalaba Dolores! Allí se comía el menú de boda de toda la vida: entremeses fríos y calientes; consomé de ave; merluza y solomillo con guarnición, tarta, café completo y las mujeres sustituían sus bonitos zapatos por sus viejas zapatillas y a bailar. Ahora, en renombrados restaurantes, te sacan un corazón de solomillo perdido en un enorme plato con una nube de falso Idiazabal y una emulsión de piquillo. ¡Cuánto cuento para comer un solomillo con guarnición de toda la vida!”

BITTOR JATETXEA

ATAUN
Tf: 943 18 00 33 - 943 18 00 84