El pasado 5 de mayo, promovido y organizado por el Ayuntamiento de Ordizia, tuvo lugar la Presentación y corte del nuevo queso Idiazabal que, por segundo año consecutivo, tuvo lugar en las Campas de Oiangu. Y esta vez fue el coordinador y fundador de Jakitea, Xabier Zabaleta, el encargado de cortar el queso en nombre de la Asociación que preside.

Arrancando el acto, Miriam Molina, gerente de la D.O. Idiazabal dio a conocer los Premios a la Regularidad que recayeron en las queserías Gaztañaditxulo y Goiburu gaztak Asimismo, ese mismo día  tuvo lugar un merecido acto de reconocimiento a Joxe Mari Ustarroz, quien ha sido durante 16 años el Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Queso Idiazabal 

Corte de queso a cargo de Xabier Zabaleta

Tras el homenaje a Ustarroz, llegó el momento clave de la jornada, el corte de queso en sí, realizado por Xabier Zabaleta en nombre de Jakitea. El cocinero y responsable de Aratz Erretegia de Donostia dejó claro, con un estilo suelto y desenfadado, que no era el primer queso Idiazabal que cortaba, y agradeció a todos los presentes la deferencia que ha supuesto el contar con Jakitea para un acto de semejante simbolismo. Como afirmó Zabaleta dirigiéndose a los elaboradores del Queso Idiazabal, “Jakitea se creó hace diez años para defender, entre otras cosas, nuestros productos. Y nuestra cocina no sería nada sin vuestro trabajo.” Zabaleta afirmó también sentirse “muy honrado” de estar en Ordizia y consideró que el corte de queso que iba a realizar era “el corte de todos”, en referencia al resto de compañeros de su asociación, muchos de los cuales le acompañaron y le arroparon en Oiangu.

En el evento, que contó con la complicidad de un tiempo amenazante por momentos pero impecable desde el inicio hasta el final estuvieron presentes varios pesos pesados de la gastronomía local como los integrantes de la Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia Jose Ignacio Iturrioz, Jesus Mari Ormaetxea, y la mencionada Leire Arandia entre otros, el presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA) Juan Manuel Garmendia, o la Presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía Mari Mar Churruca.  

Amplia presencia de miembros de Jakitea

En cuanto a la representación de la Asociación Jakitea, además del propio Xabier Zabaleta, no faltaron Yon Pavón, del Patricio Pub  de Lasarte, el confitero y chocolatero tolosarra Rafa Gorrotxategi, Xabier Martínez del Restaurante Martínez de Ordizia, Aritz Jauregi de Txola jatetxea de Donostia, Arantxa Agirrezabala del Restaurante Kattalin de Beasain, Elena Navarri del Restaurante Kostalde de Donostia, Paulino Ibargoien del Bordatxo de Usurbil y Javier Penas e Izaskun Gurrutxaga del Restaurante Bera Bera de Donostia.