EZKURRA: NO SÓLO DE ENSALADILLA VIVE EL HOMBRE

| DONOSTI AISIA 239 (JUN'14)

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

EZKURRA: NO SÓLO DE ENSALADILLA VIVE EL HOMBRE Imagen 1

La verdad es que a Joseba Balda sólo le queda idear el Bocadillo de ensaladilla rusa para que su casa se convierta en un parque temático dedicado a este producto, ya que su merecidamente afamada ensaladilla se sirve no sólo como pintxo, sino que nos la encontramos como ración, para llevar, en el menú del día, como pintxo-pote los jueves... además de formar parte de más de un plato combinado.

Cuesta creer, viendo la fama de que goza actualmente este pintxo en este veterano bar de Gros, que el fenómeno empezara por imitación, es decir, copiando al vecino, hablando mal y pronto. “Mi abuelo Joaquín, de Betelu, se hizo con este bar en 1960” nos comenta Joseba Balda, “Entonces, la ensaladilla más famosa de los contornos era la del Iraeta, así que Joaquín decidió hacer lo mismo, así de simple”.


Así de simple y así de sencillo, ya que la receta de la ensaladilla del Ezkurra no tiene ningún secreto: Patata, guisantes, huevo, zanahoria, bonito y mahonesa. Como en todas las casas, el único secreto radica en las proporciones y en la mano del cocinero, así como el cariño que pueda dedicar a la elaboración del plato. En este caso se trata de una cocinera, Tania Aires, una joven nicaragüense asentada hace tiempo entre nosotros y que lleva cinco años en este local, lo que ha servido, como bien comprobamos, para pillarle el punto a todos los pintxos de la casa, además de para aportar algún toque exótico a alguno de ellos.

Por lo demás, el Ezkurra es un bar por el que no pasa el tiempo. Su alto y larguísimo mostrador, sus jamones colgantes, sus paredes de madera... nos retrotraen a aquellos bares de antaño, de partida de mus, café copa y puro. De hecho, al fondo a la derecha cuenta con un escondido pero amplio comedor en el que en su día se jugaron muchas perras. Hoy es un txoko discreto y práctico, ideal para disfrutar del menú del día y del ambiente y buen humor que impera a todas horas en este imprescindible clásico de Gros.

EZKURRA
Miracruz, 17 (Gros). DONOSTIA
Facebook: restaurante-ezkurra


 

NUESTRA DEGUSTACIÓN: clasicismo con tímidos toques de modernidad

Nos plantamos pues, en el oculto comedor del fondo del Ezkurra y nos disponemos a comprobar si es verdad eso de que se hacen más pintxos aparte de la ensaladilla.