“Yo no sé hacer más que hostelería” se le escapó en un momento relajado de la conversación que tuvimos el pasado martes y 13 a Edu Echarri. Y a pesar de que no es del todo cierto, la verdad es que Edu es un mostruo hostelero que lleva décadas al pie del cañón y se mueve en el sector como pez en el agua. No en vano le seguimos y trabajamos con él desde cerca del 2005, año en el que dirigía por primera vez su propio negocio personal, el K-bi de Ondarreta, después de haberse “estrenado”con 14 años en el Young Play y haber pasado por multitud de locales. Ya asentado y con la complicidad de su mujer, Amaia Campos, Edu decidió dar el salto a Trintxerpe y abrir en 2007 La Cerve. Y aunque este establecimiento contaba con un menú que funcionaba como un tiro, el confinamiento hizo que Edu se estrujara las meninges y apostara claramente por una fórmula de menú para llevar que no cuenta con competencia. Sin duda, es un menú “que se lleva”... vaya si se lleva !!

La fórmula de menú del día con la que Edu lo está petando, realmente, no tiene nada especial... y a la vez lo tiene todo. Y es que en el menú de La Cerve todo son bondades. Para empezar, se trata de comida casera. Llevar a casa no es sinónimo de comida barata o de quinta gama, así que Edu Echarri ofrece comida tradicional elaborada en los fogones del local que no paran de cocer, guisar, hervir, estofar... diversas preparaciones desde que son puestos en marcha a primera hora de la mañana hasta que sale el último pedido. No en vano, Edu cuenta con un buen equipo de cocina comandado por Felipe y Juanjo, cocineros de los que se siente orgulloso. “Juanjo ya trabajaba conmigo en el K-bi y fue con él con el que empecé a aprender mis primeras nociones de cocina” recuerda Edu. 

Por lo tanto, la comida que vamos a encontrar en La Cerve es comida de fuego, mimada, la cocina de toda la vida, además con una gran variedad. “Nuestro menú es variadísimo” nos comenta Edu, “con más de 10 primeros a elegir y unos 9 segundos. Entre ellos siempre encontramos 2 ó 3 ensaladas, un plato de pasta y/o un plato de arroz, un plato de verdura y algún plato ‘especial’ como un hojaldre, un crujiente... y en cuanto a los segundos, siempre encontraremos un mínimo de dos platos de pescado y, en carnes, una gran variedad con dos platos de ternera, dos de pollo, dos de cerdo...” Aparte de esto, en la fórmula de consumo en el local cuenta también con postre, siempre casero, con ejemplos como Torrija caramelizada, Tarta de queso, de manzana, de cococ... Arroz con leche, Flan casero, Flan de café...”

Un sistema cómodo... y económico

Otra de las claves del éxito del menú de La Cerve es la comodidad a la hora de pedirlo. Como nos comenta Edu, “el menú está a disposición de la gente en la pizarra exterior del local, en las cuartillas que repartimos en la barra y mesas, y por supuesto, on-line, con las campañas que realiza Jorge Rico, un informático que lleva genial el tema de promoción y marketing del menú. Una vez la gente elige lo que quiere, nos escribe un Whatsapp que va directamente a cocina. Inmediatamente reciben la respuesta con el horario de cocina, vienen y recogen el menú, así de sencillo. Aquí hay muchas facilidades de aparcamiento, así que se nos acerca gente de Intxaurrondo, Egia... que están encantados con la fórmula. Durante el confinamiento esto parecía un McAuto” bromea Edu. 

De todas maneras, la clave determinante del menú es su precio: nada menos que 6 euros, IVA incluido. “Quería destacar en el precio y me rompí la cabeza para ello. De hecho, todavía hay gente que no viene o no lo pide por incredulidad. Y el menú no tiene trampa ni cartón. Es el mismo que servimos por el doble, por 12 euros, aquí, en el comedor o en la terraza”.

Eso sí, hay que comprender que hay una razón, o mejor dicho, varias razones, que explican que en La Cerve hayan podido ofrecer esta fórmula a un precio tan ajustado: Para empezar, el precio no incluye ni la bebida ni el postre. Tampoco cuenta con servicio de pan ni servilletas, ya que la gente, se supone, acude con él a casa donde cuenta con esos elementos. Tampoco se gasta en palillos, limpieza de cubiertos y mantelería, personal de servicio... incluso, al servirse la comida sin calentar, requiere un menor gasto de energía... todo está pensado y muy pensado para que el precio encaje. “Lo único que no me cuadraba” nos cuenta Edu, “es el tema del embalaje, hasta que di con la fórmula mediante unos envases reutilizables. Por lo tanto, la primera vez que se hace el pedido, éste cuesta 9 euros, pero cada vez que se devuelve el envase, son devueltos 3 euros, con lo que se consigue un doble efecto: que no perdamos dinero y, tan importante como ello, que lo reciclamos todo. Cuando los envases se deterioran van al contenedor del plástico y se reciclan al 100%, algo con lo que estamos muy sensibilizados”.

Y como no, tan importante como la variedad y la calidad es la cantidad. “Nuestros envases de entrega para llevar tienen una capacidad estupenda. Son de 1,200 litros, lo que supone una hermosa ración, igual que la que damos en caso de servir el menú en comedor”, subraya Edu.

Como puede verse, todo son ventajas en esta imaginativa fórmula que le ha venido de maravilla a Edu para torear las consecuencias del confinamiento. “El 18 de mayo” recuerda, “abrimos ‘a lo loco’ y la gente ha respondido de maravilla”.

Por nuestra parte, quisimos probar este atractivo menú, así que a mediados de octubre acudimos a Trintxerpe con la intención de degustarlo. Entre los primeros, nos decantamos por la Ensalada César (1), una generosa ensalada con pollo, lechuga, zanahoria, bacon... y una Fabada asturiana (2) que estaba sabrosa y muy bien cocida. Ese día, entre los primeros, también había opciones como Patatas a la Riojana, Canelones de carne gratinados, Espaguettis carbonara, Paella mixta, Crêpe de verduras y gambas...

De segundo, como no, elegimos y compartimos carne y pescado, mediante unos exquisitos Txipirones a la plancha (3) y una suculenta y fundente Carrillera de ternea en su jugo con patatas fritas (4), dos elecciones más que acertadas entre otras opciones como Entrecot de ternera al Roquefort, Pollo a la naranja, Salchichas frescas al vino, Lacón cocido con puré de patata, Bacalao a la vizcaina...

Hay que subrayar que, a pesar de que comimos en el bar, se nos sirvió como si fuera comida para llevar, para que comprobáramos por nosotros mismos la generosidad de las raciones... no salimos defraudados, ni mucho menos.

Y finalmente, como estábamos en el local, Edu tuvo la deferencia de servirnos un par de postres que fueron Manzana asada (5) y Tarta de coco (6), ambos exquisitos.

Sin el más mínimo asomo de duda, el menú del día de La Cerve de Trintxerpe, tanto en su versión “para llevar” como en la de comer en el local, es una opción altísimamente recomendable, una cocina casera, mimada y suculenta a un precio extraordinario que  puede, además, maridarse con la cerveza Estrella Galicia de bodega, casa con la que Edu se encuentra terriblemente satisfecho. “Cambiar a esta marca es lo mejor que he hecho en mi vida” afirma orgulloso.

LA CERVE

Euskadi Etorbidea, 53 (Plaza de los Gudaris) - TRINTXERPE-PASAIA
Tf. 609 41 33 98