Miércoles, 20 Octubre 2021

LACTOBACILLUS COMO FORMA DE VIDA

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Ya es verano, y el cuerpo pide refrescarse el gaznate cada poco rato, y para mí ya no hay verano sin unas buenas Sour o Berliner weisse. Son cervezas ácidas, frescas y con poco alcohol. En ellas puedes encontrar mango, fruta de la pasión, frambuesas, arándanos, lactosa, vainilla… le va cualquier fruta o añadido a este estilo.

¿Pero qué son las cervezas Sour o Berliner weisse?, muchos clientes en el bar nos hacen esta pregunta, y lo más divertido es darles a probar sin decir nada. La cara del 100% de los clientes es espectacular: unos se retuercen como si chuparan un limón, otros se les ponen los ojos como platos como si hubieran descubierto la vacuna del Covid… ¡Por favor, probadla!

El secreto está en una bacteria, la Lactobacillus. Para la elaboración de cerveza hay dos que son las más comerciales: la Lactobacillus plantarum y la Lactobacillus helveticus, ambas muy similares, con perfiles cítricos, toques a manzana verde y algo de maracuyá.

La Lactobacillus entra en juego antes de hervir el mosto, así que justo cuando maceramos el grano y bajamos a 35ºC su temperatura, la añadimos a nuestro mosto cervecero y la dejamos actuar durante 48 horas. Entonces el microorganismo empieza a reproducirse y baja el PH del mosto a niveles bastante ácidos; una vez llegados a este punto, hervimos el mosto 1 hora, añadimos los lúpulos a nuestro parecer, ¡y a fermentar!

No tengáis miedo de probar este estilo, quizás no sea el vuestro, pero quién sabe, igual os enamorais de por vida. Os recomiendo probar la Mango Passion de la cervecera sueca Poppels. Esta cerveza es genial si te quieres adentrar en el mundo de las Sour, lleva tanto mango que apenas se nota la acidez, eso sí, no podrás tomarte muchas, y no por el alcohol, si no porque es literalmente un zumo de mango, espectacular.

También os recomiendo la Alabama Slammer, de los cántabros Redneck, es una Berliner Weisse con puré de albaricoque, de esta cerveza puedes beber litros y litros, no cansa nunca, y como solo tiene 4%, te ayuda a no quedarte tirao en la toalla en la playa.

 

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