Martes, 25 Enero 2022

NUEVOS AIRES EN GOIHERRI, UN REJUVENECIDO CLÁSICO LEGAZPIARRA

NUEVOS AIRES EN GOIHERRI, UN REJUVENECIDO CLÁSICO LEGAZPIARR ... Imagen 1

 

No podemos sino calificar como “muy interesante” el viraje (a mejor) que Sylvain Pernet está dando al mítico bar-restaurante Goiherri de Legazpi desde que el pasado 15 de octubre se hizo con sus riendas. Este francés, natural de Lyon, asentado entre nosotros tan largamente que es casi imposible adivinar su origen al hablar con él está modelando poco a poco la oferta de este emblemático local covirtiéndolo en un espacio muy personal, tanto en lo culinario como en lo estético.

Sylvain ha redecorado el establecimiento, simplificando la decoración y dotándole de una estética más actual, algo que se refleja, sobre todo, en la zona de barra y en la terraza, uno de los puntos que más quiere potenciar este joven chef, y que ha sido decorada con gran gusto con un gran mural instalado por Elena de Parapared. La terraza está climatizada para que la gente pueda disfrutar de la misma tanto en verano como en invierno.

Cuidados menús e inminente carta

Pasando a la popuesta culinaria, Sylvain trabaja una cocina de producto completada con evidentes toques personales. En Goiherri, principalmente se trabaja el menú del día y los menús de fin de semana, y ese es el apartado que más ha cuidado este cocinero. De hecho, aunque los platos cambian continuamente en los menús, Sylvain está teniendo en cuenta cuáles son los más demandados y los más alabados, y poco a poco está confeccionando una carta de platos fijos que complementará en breve a los menús. Así, propuestas como las que podemos ver en las fotografías -Ensalada de bacon, queso de cabra y mango; Secreto ibérico con pera y germinados; Manitas de cerdo deshuesadas con salsa de mostaza...- serán pronto platos habituales en la carta, al igual que las Alcachofas con almejas en salsa verde, el Risotto de hongos e Idiazabal, el Entrecot a la plancha con salsa de pimienta verde, el Rape asado con espuma de refrito, el Tiramisú casero, la Mousse de yogur con frutos rojos... 

Variedad en vinos, pintxos y raciones

En cualquier caso, la oferta de Goiherri no se limita al comedor. En este bar siempre han tenido mucha importancia la barra y los pintxos, y Sylvain no lo quiere dejar de lado, más bien todo lo contrario. Así, desde primera hora de la mañana podemos degustar diferentes tortillas variadas, Rabas (los domingos) y raciones como Ensaladilla rusa, Txipirones en su tinta, Carrilleras en salsa, Callos caseros... que son servidos también como pintxo. Y en vinos también nos encontramos una bonita variedad, con más de 25 referencias de todo tipo de denominaciones de origen.

Comer de menú en Goierri nos costará 11 euros entre semana y 19 el finde, y cuenta también con menú infantil a 12 euros y 4 menús concertados entre 20 y 39 euros, unos precios excelentes vista la calidad de su propuesta culinaria.

 

GOIHERRI JATETXEA
Urtatza, 1-  LEGAZPI 
Tf: 943 08 94 26
Cierra: Lunes