El pasado 20 de mayo, el Hotel NH Aranzazu culminó un largo proceso de reformas en una gran noche inaugural en la que cientos de personas pasaron por sus instalaciones para conocer el resultado de más de un año de obras que se han acometido sin que el hotel cierre sus puertas, con todas las dificultades que ello conlleva. Fue una gran noche en la que la directora del establecimiento Cuque Illa vio premiados los muchos meses de tensiones que siempre conllevan estos procesos. A partir de ahora, el hotel es más moderno, más luminoso y más elegante, incluso en el nombre oficial, que a partir de ahora pasa a ser NH Collection San Sebastián Aranzazu.

No pudimos estar presentes en la noche inaugural, pero una semana antes acudimos, atendiendo a la amable invitación de Cuque Illa y la encargada de relaciones con el cliente Alaitz Mendoza, a conocer lo que más nos interesa del hotel: su nuevo espacio gastronómico, que sólo ha mantenido de su anterior etapa el nombre: Kukuarri.

Lo que fue una clásica cafetería de hotel complementada con un comedor a la carta se ha convertido en un moderno espacio gastronómico en el que las paredes han desaparecido para fusionar el espacio de barra y comedor en un multiespacio en el que el comensal elige si quiere comer a base de tapas en la barra o las mesas adyacentes, si quiere comer a la carta en el mismo lugar, o si quiere sentarse en la zona de comedor picando unas raciones para pasar a un plato fuerte mientras su acompañante se decanta por el menú degustación o, tal vez, un simple pero exquisito plato de verduras de temporada... Libertad de elección es la expresión que define a este espacio, amplio, diáfano y luminoso que mejora de manera espectacular las prestaciones del anterior.

Pintxos, raciones, buenos vinos y cocina de temporada

La oferta gastronómica de Kukuarri sigue dirigida por Martín Aristondo, chef donostiarra que lleva más de una década al frente de los fogones del establecimiento. Martín cuenta para ello con la experiencia de su “lugarteniente”, el oriotarra Aitor Aizpurua, que comparte con él la cocina desde 2009. Martín y Aitor practican una cocina de temporada en la que cobran gran importancia las verduras de temporada que varían en función del mercado, así como los pescados de lonja. A pesar de pertenecer a una gran cadena, las compras se realizan en los es­ta­blecimientos, puertos y mercados de los alrededores, algo que se nota, y mucho, en el resultado. Martín y Aitor dan también mucha importancia a la Chuleta, de carne del país, cocinada a la parrilla y servida en su punto. También nos encontramos en la carta con platos de atractivo enunciado como Ensalada templada de pato y foie con vinagreta de sésamo y cebollitas balsámicas; Arroz cremoso de boletus con sal de jamón; Hongos a la plancha (en temporada); Presa ibérica; Torrija caramelizada con helado; Semifrío de frutos rojos...

Pero como hemos comentado, Kukuarri es mucho más que la carta. La cocina está abierta desde las 11 de la mañana hasta las 11:30 de la noche y todo el día podemos degustar pintxos elaborados como Langostinos en tempura con frutos secos, Tosta de bacalao con guacamole, Mini hamburguesa de secreto ibérico, Carrillera de ternera glaseada... así como raciones de Jamón de bellota D.O. Guijuelo, Pulpo a la parrilla, Patata asada con tximi­txurri, Revuelto de hongos con huevo de caserío... una gran variedad que se complementa con una cuidada carta de vinos servidos en copa o en botella, asesorada por David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni de Madrid (2 estrellas Michelin).

RESTAURANTE KUKUARRI
HOTEL NH ARANZAZU
C/ Vitoria-Gasteiz, 1 (Ondarreta) DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf. 943 21 90 77
www.nh-hoteles.es