He tenido una admiración enorme y una amistad inquebrantable con Joaquín Fernández. Me unió con él la pasión por la coctelería. No he conocido otro barman con tanta sensibilidad gustativa. Hasta el punto de haber triunfado en los más reputados Concursos Internacionales. Fuera donde fuera la disputa: a Joaquín había que ganarle. Siempre era el favorito: en Londres, Hong Kong, New York…lo que contribuyó a convertir a Dickens en un templo mundial de la coctelería. Le he visitado cientos de veces; dándome a probar las nuevas fórmulas que iba a presentar a los campeonatos. Sintonizamos porque compartimos el mismo concepto: de trago largo afrutado y exótico. Coctelería tropical en sintonía con la alta cocina de vanguardia. Me fascinaban ese concepto contemporáneo y esos sabores cosmopolitas que él proyectaba con una elegancia y una armonía únicas. Pero esa tendencia que le llevó a la fama y que le hizo ser mi coctelero predilecto en el mundo se sustentaba en una maestría clásica inusual…bordaba todas las fórmulas históricas, como su inolvidable whisky sour. Un innovador ciertamente erudito.
Ganó el I Campeonato de España de Gin Tonic en el I Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, celebrado en noviembre de 1999 en el Kursaal, en liza con 10 de los mejorcitos barman del país. Cuando yo traslade el congreso a Alicante, en 2009, montamos un Palmeral en el que servía, junto a su equipo y con la ayuda de 10 estudiantes de hostelería, mil gin tonic cada día los cuatro días que duraba. Juntos impulsamos su popularización desde la década de los noventa. Nadie superaba su GIN TONIC. El secreto del GIN TONIC del Dickens no radicaba ni en la ginebra (Bombay Blanca) ni en la tónica (Schweppes). Radicaba en el limón verde de Murcia que empleaba para aromatizarlo y en el buen gusto innato que proyectaba: ¡Qué equilibrio! ¡Que delicadeza! Y Joaquín añadía que en los hielos.
La historia del Gin Tonic tiene en Joaquín Fernández su mayor exponente. Siempre te recordare, muchos te recordaremos, como el mejor coctelero que jamás nos dio de beber. CAMPEÓN.
RAFAEL GARCÍA SANTOS
Crítico gastronómico
EL ÚLTIMO CÓCTEL DE JOAQUÍN FERNÁNDEZ
(COCKTAIL SIN ALCOHOL)
“El cocktail VERDE ESPERANZA, representa mi aportación para todos vosotros, un toque de color y sabor en estos tiempos tristes. Con la esperanza de poder disfrutar pronto de lo que más nos gusta, os esperamos para celebrar que hayamos vencido”.
Joaquín Fernández Rebollo
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En copa de 750 cl. introducimos 350 grs. de hielo más dos twist de naranja y uno de limón. Se vierte el agua tónica en la copa. El resto de ingredientes se introducen en la coctelera y agitamos con fuerza. Vertemos la mezcla en la copa y rematamos con un twist de limón. Decoración al gusto.