BOTARRI: Color e imaginación en Tolosa
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
Es curioso, pero el nombre del restaurante Botarri, que hace referencia a la piedra que en su día se utilizaba para hacer rebotar la pelota en el saque del juego del rebote, todavía es desconocido incluso para muchos tolosarras, puesto que este local fue inaugurado con el nombre de Sidrería Oria y como tal permaneció durante sus primeros años de existencia. Pero hace ya más de cinco años, cuando el experimentado cocinero donostiarra Txemari Esteban pasó a hacerse cargo del local, además de un golpe de timón a la dirección gastronómica, decidió cambiar también el nombre para dotar a su restaurante de una personalidad propia.
La respuesta del público da fe de que lo ha conseguido. Cada vez son más las personas que optan por este restaurante para disfrutar de su completo y original menú del día o para realizar sus celebraciones de fin de semana. De hecho, Botarri está especializado en celebraciones familiares y ofrece una variada gama de menús para este tipo de actos (Comuniones, Bautizos, Bodas de Plata y Oro, Despedidas...), a partir de 34 € por persona. La clave del éxito del local radica en la importancia que se le da en el mismo al producto de temporada y a la elaboración de los platos. Como comenta Txemari, “nos gusta mimar el menú del día y jugar con el producto, que prime la imaginación tanto en las presentaciones como en la elaboración”. Buena muestra de ello son los platos que podemos encontrar en el menú, poco o nada habituales en los menús del día habituales. Valgan ejemplos como Ensalada de pasta italiana con mozzarela de bufala, Tosta de setas, pimiento verde y bacon con ali oli de piquillos, Delicias de bacalao con verduritas y pil pil de tomate, Sorbete de cítricos con jugo de mango y pasión... Además, este excelente menú del día, es también servido por las noches, de lunes a jueves, al mismo precio que el menú de mediodía (13,50€ ), lo que supo precio más que razonable.
En la carta de Botarri también priman el respeto al producto y los toques de autor, con ejemplos como Arroz con bogavante, Chipirones encebollados, Bacalao Botarri y, cómo no, un excelente chuletón, no en vano estamos en Tolosa. Además, recientemente Txemari ha añadido a los atractivos del local un hermoso vivero de marisco en el que los txangurros y bogavantes se conservan vivos hasta el momento de ser servidos. Este sistema permite a este cocinero ofrecer unas exquisitas mariscadas por 37 euros que constan de un aperitivo, gambas a la plancha, langostinos salvajes, chipirones plancha, txangurro cocido, txangurro a la donostiarra y bogavante al horno en su jugo. Todo el marisco, además, es servido en orden según se va consumiendo, para que ningún plato se enfríe a lo largo de la mariscada.
Oria, 2 - TOLOSA
TF. 943 65 49 21
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Tradición actualizada y dulces tentaciones
El agradable marco del Botarri, decorado con fotos antiguas y los sugerentes cuadros del pintor Matxin Labayen resultó ideal para la degustación de una serie de platos que representan perfectamente la buena labor de Txemari Esteban.
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1.- ENSALADA BASOA:
En el difícil campo de las ensaladas, “Basoa” consigue ser original. Elaborada al 100% con productos autóctonos, lleva ingredientes como Foie, Hongo, Fresa, Tomate Cherry, Espárragos trigueros, Piñones, Pistachos, y el toque especial que le da una bola de Helado de Hongos. El helado es casero, acompaña perfectamente a la ensalada, y su sabor a hongos es bastante más penetrante que el de muchas setas propiamente dichas.
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2.- RAVIOLI DE TXANGURRO CON JAMÓN Y MOLLEJA DE PATO:
Elaborado con pasta japonesa wanton, este delicioso bocado se acompaña de una rica salsa de pimiento verde y caramelo de módena. Un capricho.
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3.- GAMBAS Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA:
Un ejemplo de la calidad de las mariscadas del Botarri. Desde que ha instalado la pecera-vivero, Txemari Esteban cuida especialmente el marisco, tanto en lo que se refiere a su procedencia como a su elaboración. Los langostinos, irlandeses, destacan por su tamaño y su gran sabor. La gamba es de Huelva, con lo que todo queda dicho.
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4.- PIERNA DE CORDERO A LA PARRILLA CON CHIMICHURRI Y GUARNICIÓN:
Además del marisco, Txemari quiere potenciar el cordero lechal. La pierna tiene una presentación espectacular. Servida entera, en todo su esplendor, se acompaña de unas exquisitas patatas y pimientos de Gernika. También puede pedirse Paletilla de cordero lechal al horno.
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5.- CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS SECOS Y PISTACHO:
Los tres postres que coronaron nuestra degustación acaban de ser creados y estarán disponibles en la carta cuando esta publicación vea la luz. El cremoso de chocolate blanco, al contrario de lo que podría pensar más de uno, no resulta nada empalagoso y combina a la perfección con el toque ácido de los frutos rojos.
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6.- PLAYA MACAO:
Este sugerente nombre esconde una copa compuesta de granizado de piña, salsa de mango y fruta de la pasión y helado de leche de coco. El helado, al igual que el anteriormente comentado de hongos, es casero y marida a las mil maravillas con el resto de los ingredientes.
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7.- COCOTTE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS CON HELADO DE CAFÉ EXPRESSO Y ALBARICOQUE:
Ideal para rematar la comida. El exquisito helado de expresso alegra el paladar mientras llega el auténtico café. El cocolate, caliente y fundiente, hará las delicias de los golosos y hasta de los que no lo son.
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