Los Premios Jakitea, que fueron entregados el pasado 22 de julio en la Sidrería R. Zabala de Aduna llegan todos los años como un soplo de aire fresco. Unos premios independientes, humildes, destinados en su integridad a premiar la gastronomía y la hostelería más auténticas, la que sobrevive frente al modelo corporativo que nos están imponiendo cadenas e instituciones y que cada vez ocupa más cuota de mercado.   

La asociación que preside Xabier Zabaleta sigue remando contra viento y marea y no solo se limita a salir a la palestra una vez al año y ofrecer estos galardones. No. Esta asociación de cocineros está, además, organizando un movimiento que abarca ya todo Euskal Herria, plantando las bases de lo que será, esperemos que en un futuro cercano, el Instituto de la Cocina Tradicional Vasca, un movimiento destinado a preservar nuestro acervo culinario empezando por establecer un decálogo de los principios de la Gastronomía Vasca y terminando por recopilar las recetas más representativas del legado que nos han ido dejando cocineros, etxekoandres, cocinillas y gastrónomos en general.

Es grande, muy grande el mérito de Jakitea. Por eso, en este ejemplar digital que ve la luz en época estival, hemos decidido ofrecer nuestro contenido, prácticamente en su totalidad, a estos modélicos premios. Las páginas que siguen recogen, uno a uno, los premiados y premiadas en esta edición de Jakitea, el texto relativo a cada cual que fue leído por el presentador de la gala, Joxe Felipe Auzmendi, y una selección de fotografías de la entrega del premio. 

Y, a continuación de cada premiado, hemos recuperado un artículo relativo a los mismos, a poder ser publicado en esta revista o, en su defecto, en su página web o en sus cuentas de Facebook. Se trata de artículos que, en muchos de los casos, fueron publicados hace meses o, incluso, años, pero todos ellos guardan todavía una relativa actualidad y, lo que es más importante, ofrecen amplia información sobre los premiados de este año que, esperamos, anime a los lectores a conocerlos, empaparse sobre su historia y filosofía y, si se tercia, que debería terciarse, visitar sus bares y restaurantes y disfrutar de su oferta culinaria... Conocer es saber... anímense, y disfruten !!

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ESTUPIDO CONCIENZUDO

JOSEMA AZPEITIA
Coordinador de Ondojan.com