Besugo a la parrilla

Ingredientes (Para 2 personas):

• 1 besugo de tarifa de 900-1.000 g. aproximadamente 
• Aceite de oliva 
• Vinagre de sidra 
• Ajo 
• Sal 
• Guindilla cayena

Elaboración:

Cuando la parrilla esté bien caliente, disponemos sobre ella el besugo en entero, después de haberlo salado por los dos lados.

Dejamos que se haga aproximadamente unos 12 minutos por cada lado y lo sacamos. Lo abrimos en libro y le quitamos el hueso central y las espinas de los lados y lo disponemos sobre una fuente.

Una vez abierto, le añadimos un poco de sal y un chorro de vinagre de sidra en frío.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y una cayena, y doramos en ella un par de dientes de ajo cortados en filetes.

Cuando el refrito está caliente, lo vertemos sobre el besugo.

Volcamos la fuente para que el refrito vuelva a caer en una cazuela, lo batimos con una varilla, lo calentamos y lo volvermos a verter sobre el besugo. Servimos rápidamente.