Arroz a la italiana

 

La receta de Catalina Goya de Echezarreta

Se pone en una cazuela bastante mantequilla con cebolla picada, y cuando esté blandita se añade el arroz, se saltea, se echa doble cantidad de agua que de arroz y se deja cocer.

Cuando esté medio cocido se mezcla queso rallado y se deja cocer durante quince minutos y otros quince descansar.

Aparte se hace una salsa de tomate con mucha cebolla, y después de hecha se pasa por el “chino”, se saltean unos higadillos y se echan a la salsa unas salchichas; se asan al horno puestas en una tartera con un poco de grasa y pinchaditas. 

Cuando todo esté preparado se unta un molde rosca con mantequilla o aceite frito con ajo y se llena el molde de arroz blanco, se le da la vuelta a una fuente redonda y en el centro se pone la salsa de tomate con higadillo y salchicha, se adorna a capricho y se sirve.

 

 

 

 

 

 

 

El toque personal de

              Anne Otegi

                       (Itsasondo, 1981)
                       TOKI ALAI jatetxeko sukaldaria.
                      (Herriko Plaza, ARAMA. 943 88 89 53)

Amante de Italia y del arroz, Anne Otegi tuvo claro desde el principio cuál iba a ser la receta a realizar. En cualquier caso, esta itsasondotarra ha realizado una versión muy libre del plato de Catalina Goya.

Para empezar, ha sustituido los higadillos y las salchichas por otros tipos de carnes como morcilla de Jesus Mari Deba y costilla. Por otra parte, en vez de preparar aparte el arroz y la carne, lo ha hecho todo directamente en la cazuela, al estilo de Valencia. Primero ha sofrito la carne en la misma cazuela, para añadir el arroz y el caldo. Ha dejado que la cazuela coja calor al fuego hasta que el caldo ha comenzado a hervir y ha terminado el arroz en el horno, dejándolo 5 minutos a 220º, 15 minutos a 160 y 5 minutos de reposo.