Falsa lasaña de jamón, patata y trigueros

Ingredientes (2 lasañas)

• 4 lonchas muy finas de jamón serrano
• 2 patatas
• 200 g. de setas y hongos
• 4 espárragos trigueros
• Queso Emmental rallado
• Sésamo
• Cebolla
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Secamos las lonchas de jamón al horno durante 15 minutos a 180º. Las reservamos. Hacemos un puré de patata espeso, lo pasamos por el pasapuré, lo salpimentamos y lo introducimos en una manga pastelera. Troceamos las setas y hongos y las salteamos con un poco de cebolla. Reservamos. Marcamos a la plancha los trigueros y los partimos, primero longitudinalmente y luego transversalmente, obteniendo 6-8 trozos de cada espárrago. Los reservamos.

Procedemos a montar la falsa lasaña colocando en el centro del plato una loncha de jamón. Sobre ella, con la manga pastelera, disponemos una capa de puré formando curvas, una capa de hongos y setas, uno de los trigueros troceados, y espolvoreamos con queso rallado. Colocamos otra loncha de jamón y repetimos el proceso. Gratinamos la lasaña unos minutos al horno hasta que el queso que la corona se funda y la espolvoreamos con un poco de sésamo tostado.

Podemos servir este plato acompañado de un poco de vinagreta de tomate y unos hilos de aceite de perejil.

Txemari Esteban
BOTARRI JATETXEA
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