La senda del pintxo
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BAR OCHO: El secreto más tierno
El Ocho ocupa el espacio que albergó durante años otro emblemático establecimiento del barrio, el Auñamendi, aunque el interior del local ha sido completamente renovado para convertirse en el primer “Tap Station” del barrio, en el que podemos degustar una gran variedad de cervezas de diferentes estilos internacionales. "SECRETO IBÉRICO" (4,00 euros) Y para acompañar unas birras, qué mejor que unos buenos pintxos, producto en el que está especializado el Ocho y motivo que ha impulsado a “La Send ...
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DONOSTIARRA TASKA: PALETAS CON QUESO AZUL GRATINADO
Este verano ha sido reabierto, aunque cono una orientación muy distinta, el local antaño ocupado por la popular Sidrería Donostiarra.. “PALETA CON QUESO AZUL GRATINADO” (3,00 € ) “No odemos hablar de este establecimiento sini mencionar la Sidrería Donostiarra, que tantos años estuvo entre estas cuatro paredes. Al fin y al cabo esta taska pretende mantener la esencia de la familia Insausti, que fundó la sidrería, y el quehacer de Juanita, que se encargó de dirigir su cocina con arte y esmero”. E ...
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ARATZ: Láminas de bacalao ahumado entre dos foies
“LÁMINAS DE BACALAO AHUMADO ENTRE DOS FOIES” (3,00 euros) Cuando hace cosa de mes y medio sugerimos al restaurante Aratz la posibilidad de participar en el I Concurso de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa organizado por Baseclick, en el que participamos como colaboradores, pensamos en que este asador se inclinaría por la versión más clásica del producto (un pil-pil, o un buen bacalao frito...). Pues bien, alejándose totalmente de nuestras expectativas, los hermanos Zabaleta presentaron a concurso e ...
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ITURRIOZ: Bacalao Club Ranero
“BACALAO CLUB RANERO” (3,20 euros) Nos encanta encontrarnos con platos como el que nos ocupa hoy en “La Senda del PIntxo”, el Bacalao Club Ranero, una preparación originaria del País Vasco, concretamente de Bilbao, donde nació en 1910, en el ya desaparecido Txakoli Tablas, como fruto de la necesidad, al igual que ha pasado a lo largo de la historia con tantas y tantas recetas. Y también se puede decir que el pintxo de Bacalao Club Ranero ha surgido en parte como fruto de la necesidad, ya que su ...
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BODEGA DONOSTIARRA: Plataforma
"PLATAFORMA" (1,95€) Miguel Montorio cumple este año un lustro al frente de uno de los establecimientos más singulares de nuestra ciudad, La Bodega Donostiarra, que fue dirigida durante décadas por Miguel Mendinueta y su esposa, que le imprimieron el carácter auténtico que el actual propietario ha sabido mantener a pesar de la profunda reforma a la que tuvo que somenter al local en el momento de hacerse cargo del mismo. Es principalmente el clasicismo de las propuestas de barra una de las más c ...
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TERESATXO: Hamburguesa de sepia
"HAMBURGUESA DE SEPIA" (2,00 € ) El Teresatxo es uno de esos establecimientos que a uno le cuesta imaginárselos vacíos. Y es que siempre que hemos acudido al mismo lo hemos encontrado lleno de gente, ya sea a media mañana o a la hora del café. Sea como sea, Garbiñe Arrizabalaga ha conseguido, 8 años después de su inauguración, que este bar sea uno de los locales referenciales de Lorea y sus contornos. La vida empieza en Teresatxo a las 7 de la mañana. Tras abrir la persiana comienzan los desayu ...
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BERGARA: Carrilleras de ternera al vino tinto
“CARRILLERAS AL VINO TINTO" (3,50 euros) Si algo han aprendido Monty Puig-Pey y Esteban Ortega desde que su tío Patxi les dejara paso en la dirección del bar familiar, es que por muy asentado que esté el negocio, los clientes son los que, mediante la demanda, determinan el rumbo del mismo. Así, a lo largo de estos últimos años, estos dos dinámicos hosteleros han aportado una serie de creaciones propias a su extensa oferta de pintxos como el Fideuá, la Mini-hamburguesa, la Hamburguesa de tomate ...
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EZKURRA: Ensaladilla rusa
“Ensaladilla rusa" (1,60 euros ) La ensaladilla rusa (que en tiempos de Franco recomendaban denominar “ensaladilla imperial”) es un manjar que encontramos en la práctica totalidad de bares de pintxos de Donostia, en algunos casos con ejemplos realmente remarcables como la ensaladilla de La Viña, la del Resaca, la del Kiki... pero que en pocos bares, o en ninguno, alcanza la entidad del Ezkurra. En este bar se despachan un mínimo de 700 kilos de ensaladilla todos los meses, lo que coloca a este ...
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BERGARA: Fideuá con ali-oli
“FIDEUÁ CON ALI-OLI" (3,50 euros)) Esteban Ortega y Monty Puig-Pei no paran. Los sobrinos de Patxi Bergara, tío y maestro fundador del bar que lleva su apellido no se han limitado a ofrecer a su clientela los ya míticos pintxos ideados por él, sino que cada cierto tiempo se estrujan las meninges para renovar la barra y dotarla de nuevas creaciones. De cara a Semana Santa, Esteban y Monty nos vienen con tres nuevas creaciones. Como en esta sección nos solemos centrar en un pintxo, nos hemos deca ...